Atsižvelgiant į rūšį, baklažanų forma, spalva ir dydis gali gerokai skirtis. Baklažanų būna ir apvalių, pailgų bei ovalių, o jų odelės atspalvis varijuoja nuo šviesiai violetinės iki beveik juodos, be to, pasitaiko ir dryžuotų baklažanų. Kai kurių rūšių augalai nokina netgi baltus, žalius, oranžinius ir geltonus vaisius, kurių dydis svyruoja nuo kelių iki 30 centimetrų.
Kai kurių veislių baklažanų kerai išsistiebia iki 70 centimetrų. Augalų lapai ovalūs, stiebai tiesūs, saikingai besišakojantys. Žiedai primena bulvių žiedynus, yra šviesiai violetinės spalvos.